Каково ваше отношение к национальной еде: Русская национальная кухня

Содержание

Русская национальная кухня

Цены

Жилье

Безопасность

Климат

Транспорт

Кухня

Особенности страны

Льготы для студентов

Медицинское обслуживание

Молодежный досуг

Россия – многонациональная страна, здесь можно отведать самые разные, порой весьма экзотические, блюда многих народностей – от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежезамороженная рыба или мясо). Но традиционные блюда русской кухни вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые нужно обязательно попробовать в России.

Щи

Щи – это суп с капустой, который придумали еще в XI веке. Список ингредиентов включает мясо, приправы и кислую заправку из капустного рассола. Впрочем, составляющие могут меняться в зависимости от вида щей (постных, рыбных, зеленых) и кулинарного мастерства повара – многие россияне готовят этот суп по своим собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляя сметаной или приправами.

Пельмени

Пельмени – без преувеличения самое известное за рубежом блюдо русской кухни. Появилось на Урале в конце XIV века. Само название «пельмени» происходит от похожего слова финно-угорской группы языков, которое в буквальном переводе означает «хлебное ухо». Классические пельмени – это мясной фарш, состоящий из говядины, баранины, свинины, завернутый в пресное тесто из муки, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Подают с маслом, горчицей, майонезом или другим приправами. Многим поколениям россиян знакома традиция лепки пельменей всей семьей. Чем больше семья, тем больше объем заготовок. Часть приготовленного варили сразу, остальное замораживали.

Каша

Каши, как и супы – это то, без чего немыслима русская кухня. Россияне, особенно в детском возрасте, на завтрак всегда едят каши – они полезны и питательны. Манная, перловая, овсяная, гречневая и еще несколько десятков разновидностей… Кашу вам, скорее всего, предложат на завтрак в отеле, кафе, студенческой столовой или в гостях. Ее подают горячей, щедро сдабривая ее маслом. Как говорят в России, кашу маслом не испортишь, что означает, что полезное вредным не будет даже и в больших количествах.

Русские пироги

Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Русские пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда. Если удастся попробовать пироги домашнего приготовления, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они ничуть не уступают по качеству приготовленным дома.

Блины

Блины — древнейшее блюдо русской кухни, появившееся в IX веке. Рецепт приготовления одного из самых известных русских яств весьма прост — молоко, яйца, соль, а вот процесс приготовления сродни мастерству, овладеть которым под силу не каждой хозяйке. Жидкое тесто выливают на разогретое на сковороде масло, задача повара — испечь румяный ровный блин без комочков и не дать ему сгореть раньше времени. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства. В России до сих пор в ходу поговорка «Первый блин комом», означающая неудачу в начале какого-либо дела. Обычно блины подают горячими со сметаной, маслом, медом или заворачивают в них различные начинки – мясные, рыбные, овощные, сладкие, фруктовые и другие. Особый шик – блины с икрой.

Оливье

Так же как американцам трудно представить День благодарения без традиционной индейки, а итальянцам рождественский стол без чечевицы и дзампоне, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат». Названный так в честь своего создателя – работавшего в Москве в XIX веке шеф-повара Люсьена Оливье — он обрел особую популярность в советские годы. Не в последнюю роль в этом сыграла простота приготовления и доступность ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал отварные картофель и морковь, колбасу, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы, зелёный горошек и укроп. Все это резалось на мелкие кубики и заправлялось майонезом.

Винегрет

Этот салат появился в русской кухне в XIX веке. Его готовят из отварных свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также соленых огурцов и лука. Заправляется подсолнечным маслом. По виду напоминает «сухой» борщ.

Соленые огурцы

Любое застолье в России редко обходится без солений. Часто огурцы, помидоры, капуста, грибы собственного посола являются предметом особой гордости радушных хозяев. Хрустящим соленым огурцом, пахнущим укропом и хреном, принято закусывать традиционный русский дижестив – водку.

Варенье

Варенье – десерт домашнего приготовления. Тот же конфитюр или джем, только жидкий и с цельными ягодами или кусочками фруктов. Варенье чаще всего делают из ягод и фруктов, выращенных на собственном приусадебном участке, либо собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Если вам в гостях предложат попробовать бабушкино или мамино варенье, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

Пастила – это традиционная русская сладость, известная с XIV века. По форме и консистенции напоминает зефир, но обладает собственным неповторимым вкусом. Первоначально пастилу изготавливали из антоновских яблок, которые росли только в России. С XIX века эксклюзивный русский десерт начали экспортировать в Европу. В дальнейшем пастилу стали делать из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом пастилы становится мед, а затем и сахар. До революции 1917 года особой популярностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская (слоеная) пастила. В наши дни в Коломне и Белеве возобновили процесс изготовления пастилы по старинным рецептам. Все виды пастилы можно приобрести в российских магазинах.

Квас

Квас – один из древнейших русских напитков, который любили все – от крестьян до царей. Впервые упоминается в 1056 году. До конца XIX века изготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3 градуса) на ржаном солоде с добавлением пряных трав, ягодных и фруктовых соков. Впоследствии квас стали делать из готового печеного хлеба, сухарей. Некоторые россияне по-прежнему настаивают домашний квас. Напиток очень освежает в жару. Пить его нужно охлажденным.

Холодец (студень)

Холодец – это мясное желе. Готовится из густого мясного бульона с кусочками мяса, варят мясо несколько часов, а потом охлаждают. Подается к столу как холодная закуска.

Истории происхождения блюд: интересные факты

В мире существует множество оригинальных рецептов, и зачастую они присутствуют в различных национальных кухнях, но это ещё не значит, что именно этот народ является их создателем. Люди порой заблуждаются, отдавая пальму первенства одной нации.

Сегодня мы рассматриваем довольно вкусную тему. Предлагаем раз и навсегда развенчать несколько мифов по поводу происхождения известных всему миру блюд.

Фри

Ошибочное мнение: блюдо придумано кулинарами Франции.

Картофель фри — нарезанные определённым способом соответствующие плоды (чаще соломкой) и обжаренные потом в большом количестве кипящего масла. В Великобритании, Ирландии и Израиле их называют чипсами. В Польше делают пельни брожек с добавлением майонеза. В прошлом веке это блюдо можно было встретить в любом ресторане и кафе, но с появлением сети McDonalds пальма первенства была передана в её руки.

Всего несколько веков назад европейцы и не предполагали, что на свете существует картофель. С открытием Колумбом Америки в Европу завезли кукурузу, помидоры, сладкий перец и батат, который считался прародителем уже известного нам корнеплода. Существуют объективные доказательства, что ещё 2000 лет назад в древних государствах на территории современных Перу и Боливии его уже выращивали.

Во Франции данное блюдо появилось в 1840 году, но придумали его не коренные жители этой страны, а бельгийцы. По преданию, в долине реки Маас, что между городами Динан и Льеж, жили большие любители жареной рыбы, нарезанной мелкими брусочками. Зимой река замёрзла, а о подлёдном лове тогда ещё не знали, и жители долины оставались без своего любимого блюда до весны. В один из долгих зимних вечеров кто-то из них и додумался пожарить картофель, как рыбу, и всем жителям это пришлось по вкусу.

А своим названием продукт обязан предприимчивому бельгийцу по фамилии Фрите, который в 1841 году первым начал продавать его.

Чимичанга

Ошибочное мнение: чимичанга — исконно мексиканское блюдо.

Чимичанга напоминает буррито, но поджаривается не в духовке, а во фритюре на специальной сковороде. Это тонкая лепёшка с начинкой из риса и сыра, которую сворачивают в виде прямоугольного рулета. С виду это блюдо похоже на наши блины с мясом, только немного больше по размеру, и они намного острее.

Одна из версий гласит, что в ресторане El Charro в штате Аризона хозяйка готовила буррито и случайно уронила уже готовое блюдо в сковороду с кипящим маслом. В отчаянии она хотела произнести испанское ругательство «Ay, chingado!», но постеснялась маленькой племянницы и произнесла «Ay, chi…michanga!».

Когда блинчик подрумянился, тётушка Моника как опытный кулинар поняла, что совершенно случайно у неё получилось новое и довольно оригинальное блюдо.

С этого дня в меню ресторана появилось новинка под экзотическим названием чимичанга, а вскоре ее стали подавать по всем испаноговорящим штатам Америки.

Яичный рулет

Ошибочное мнение: данный рецепт изобретён китайцами.

Традиционное блюдо южно-китайской и вьетнамской кухни — тонкий яичный рулет с завёрнутыми в него овощами, в редких случаях — мясом. Оно довольно просто в приготовлении и не требует хороших навыков в кулинарии.

Взбиваем яйца, затем добавляем майонез и смешиваем всё до получения однородной массы. На противень выкладываем лист пергамента, а на него выливаем массу. Запекаем в духовке до готовности при температуре 180 градусов.

Отдельно делаем начинку: сыр плавленый или копчёный натираем на тёрке и смешиваем с майонезом, измельчённым чесноком и грецкими орехами. Готовый омлетный блин переворачиваем и выкладываем начинку, затем с помощью пергамента сворачиваем и кладем в холодильник на несколько часов. Готово, можно есть на завтрак и на ужин.

Пальму первенства в создании этого блюда всё-таки надо отдать американцам, так как там впервые стали готовить именно рулет, а не тонкие блинчики или спринг-роллы на рисовой бумаге, как в Китае.

Начос

Ошибочное мнение, что это блюдо относится к мексиканской кухне.

В 1943 году это кушанье представляло собой жареные кукурузные лепёшки, покрытые расплавленным сыром чеддер и мелко нарезанным перцем чили, а называлось оно Игнасио Начос Анайя.

Однажды жены американских военнослужащих из форта Дункан, что рядом с городком Игл-Пасс, после похода в магазины за покупками зашли в уже закрывающийся ресторан, чтобы перекусить. Метрдотель предложил им блюдо, которое только что сам изобрёл и назвал Nachos especiales. Звали этого находчивого человека Игнасио Анайя.

Позже Фрэнк Либерто первым додумался разносить эту оригинальную и довольно острую закуску на стадионах во время матчей по американскому футболу. Вскоре это блюдо стало популярным во всём Техасе, а потом уже распространилось по другим штатам Америки.

Его рецепт был впервые опубликован в Поваренной книге Святой Анны в 1954 году. Автор шедевра открыл в мексиканском городке Пьедрас-Неграс свой ресторан под названием Nachos, а придуманное им оригинальное блюдо было поставлено в меню на первое место.

Что едят на Востоке

Ошибочное мнение: суши и роллы — самая популярная еда в Японии.

Конечно, это блюдо является довольно распространённым в Стране восходящего солнца. Оно представляет собой колбаски из риса и овощей, завернутые в спрессованные водоросли нори. Их разрезаются перед подачей на стол на равные части.

Суши — это национальная еда японцев, но употребляют они её по праздникам и во время семейных торжеств, как мы — шашлыки. Поэтому распространённое суждение о том, что жители Японии не могут жить без этого блюда, является очередным заблуждением.

Настоящие хиты в их рационе — рис и овощи, специально приготовленные водоросли, соя и зелёный чай. Пользуется популярностью нигири — длинный кусок мяса океанической рыбы и большой шарик риса, обёрнутый водорослями. И никакого васаби!

Спагетти и фрикадельки

Ошибочное мнение: это блюдо родом из Италии.

Данное кушанье изобрели очень давно, и установить точно его “национальность” не представляется возможным. В египетских гробницах IV века до нашей эры находили дощечки с изображением людей, занимающихся изготовлением лапши.

Многие исторические факты заставляют учёных предполагать, что по всему миру культуру изготовления макаронных изделий разнесли римляне в период их захватнических войн во имя расширения Империи. Древний Рим был населён очень густо, и проблема сохранения пищи имела для него большую актуальность.

В современном виде изделия из теста пришли в Европу с Востока. В Японии до сих пор в канун Нового года принято угощать гостей тонкой и длинной лапшой: кому достанется самая длинная, тот и будет счастлив целый год. Итальянские кулинары изобрели оригинальное блюдо под названием паста, но русские макароны по-флотски ничуть не хуже.

Фрикадельки – блюдо в виде мясных шариков. Их можно варить или жарить, а сочетаются они практически с любым гарниром. История возникновения этого блюда окутана непроницаемой тайной, но некоторые намёки и языковые подсказки приводят нас в древнюю Персию (ныне Иран). Знаменитое кушанье кюфта, приготовленное из баранины, получило своё название от персидского слова «koofteh», что значит «битое мясо».

Завоевав всю Персию, «круглые котлетки» отправились покорять Ближний Восток, а потом уже появились в Европе. Венецианцы были искусными мастерами по изготовлению пряных приправ и специй в те времена, они-то и добавили свою «изюминку» в пресноватое мясо. Таким образом и получилось современное блюдо — фрикадельки в остром соусе с длинными спагетти, над рецептом которых поработало не одно поколение человечества.

Круассаны

Ошибочное мнение: это сдобное лакомство изобретено во Франции.

Круассан — небольшое мучное изделие в форме полумесяца из слоёного или дрожжевого теста, с кремовой или джемовой начинкой. Весьма популярен как десерт или пирожное к утреннему кофе во Франции, да и во всём мире.

Легенда о его возникновении гласит, что в XVII веке при осаде столицы Австрии войсками Османской империи местные булочники спасли всех жителей от порабощения. Коварные турки сделали секретный подкоп и хотели тайно проникнуть ночью в город, но пекари в это время готовили свои изделия и подняли тревогу. В итоге атака была отбита, а город и жители спасены.

В честь этого успеха венские пекари изобрели круассаны — воздушные булочки в форме полумесяца или рогалика, как бы высмеивающие главный символ ислама.

После своего прихода во Францию благодаря супруге короля Людовика XVI Марии-Антуанетте, австрийке по происхождению, эти булочки стали символом страны. Искусные кондитеры довели способ их приготовления до абсолютного совершенства, до сих пор удивляя их нежным вкусом не только гурманов–французов, но и всю планету в целом.

Краб Рангун

Ошибочное мнение: блюдо имеет китайское происхождение.

Рангун — это обжаренные во фритюре тайские пельмени, фаршированные мясом краба или его заменителем в смеси со сливочным сыром, зелёным луком или чесноком. Происхождение данного оригинального творения кулинаров проследить достаточно трудно, но одно известно со стопроцентной гарантией: его создал один шеф-повар сети ресторанов полинезийской кухни Trader vic’s, в американском городе Сан-Франциско где-то в середине 50-х годов прошлого века.

Сладкий и нежный аромат крабового мяса, хрустящая корочка обжаренного во фритюре теста делают его незабываемым с первых секунд дегустации. Главное условие — жарить пельмени нужно только на растительном масле без добавления маргарина или каких-либо других жиров животного происхождения.

В настоящее время блюдо очень популярно на всей территории Соединенных Штатов, особенно в восточных регионах и на Среднем Западе.

Пицца

Ошибочное мнение: данный продукт фастфуда — творение итальянцев.

История возникновения этого популярного во всём мире блюда объята тайной и считается такой же древней, как и история всего человечества. Моментом появления первой пиццы можно считать время, когда люди научились делать лепёшки. К ним также можно и отнести те, которые пекли в Древнем Египте около шести тысяч лет назад. Есть упоминания о том, что в V веке до нашей эры древние персы на своих щитах готовили у костров во время длительных походов ароматные питы с сыром и финиками.

Именно в античной Греции было принято выкладывать на сырое тесто овощи и зелень, обильно поливать его оливковым маслом и выпекать на углях. На языке жителей Эллады такой хлеб назывался plakuntos. Древние римляне окрестили его словом «placenta».

Американцы, выпекая пиццу, на тесто выкладывают много сыра, зелени, а потом уже основную начинку. В Италии это более утончённое произведение кулинарного искусства. Настоящее тесто для традиционной пиццы этой страны делается только руками: его подкидывают и вращают без помощи скалки. А выпекается настоящая итальянская пицца только в дровяной печи при температуре 200-215 оС.

Масштабы выпечки колоссальны: из 2,5 млрд. штук за рубеж вывозится только 1,5 млрд., всё оставшееся количество съедается жителями страны.

Соления и квашеная капуста

Ошибочное мнение: это национальное блюдо Ирландии.

Первоначальный смысл соления продуктов заключается в том, чтобы уберечь собранный урожай от порчи. Мясо и рыба заготавливались таким образом впрок на случай суровой зимы и невозможности выхода на охоту.

Многие народы, проживающие в разных регионах, делали это по-своему. На юге – в Малой и Средней Азии, в Закавказье, на юго-востоке и юге Европы – предпочитали сушку и маринование, поскольку зимы в этих районах достаточно тёплые, и хранить там продукты длительно время трудно, а уксус из скисшего вина всегда под рукой. В России, Белоруссии и Украине практиковались свои методы — соление, квашение и мочение.

Точно ни один учёный не скажет, какая же страна первой начала солить овощи и другие продукты. Скорее всего, это всё же произошло в Китае, так как ещё в третьем веке до нашей эры рабочие, занятые на строительстве Великой китайской стены, питались капустой, ферментированной в рисовом вине.

Но есть мнение, что рецепт они позаимствовали у своих соседей — корейцев, ведь кимчи у этого народа было в ходу испокон веков. В современной Южной Корее есть даже государственный НИИ кимчи.

Однако известно точно, что в Ирландии нет своего национального фирменного блюда, а к разнообразным соленьям они имеют такое же отношение, как и мы все, то есть являются их активными потребителями и поклонниками.

Вот и все новости на сегодняшний день. Спорить о первенстве в изобретении какого-либо блюда — дело бесперспективное. Сколько народов, столько и разнообразных рецептов. Но учёным ведь надо чем-то заниматься, не всем же, в конце концов, расщеплять атом.

В кулинарии белых пятен, изучать которые ещё только предстоит, больше, чем на всей планете. Главное в этом деле — чтобы блюда были ароматными, вкусными и полезными. Из одного простого картофеля, например, можно приготовить более 500 великолепных кушаний, и это только те, которые зафиксированы в поваренных книгах.

Может ли изменение нашего отношения к еде стать ответом на то, чтобы меньше тратить?

Пищевые привычки в доиндустриальную эпоху – Взгляд в прошлое.

Сокращение пищевых отходов в настоящее время занимает важное место не только в нашей экологической, но и в нашей социальной повестке дня. В своем Кулинарном прогнозе на 2018 год Национальная ассоциация ресторанов включила сокращение пищевых отходов в ТОП-10 ТЕНДЕНЦИЙ ПИЩЕВОЙ КОНЦЕПЦИИ. Много усилий уходит на то, чтобы изменить наше поведение как потребителей и организаций, чтобы тратить меньше еды. Тем не менее, мы не всегда осознаем, что наше расточительное поведение является функцией нашего мышления и нашего отношения к еде.

Хотя большинство из нас согласится с тем, что выбрасывать еду — это плохо, мы подходим к личной задаче меньше выбрасывать, руководствуясь нашим современным мышлением, что еда дешева, доступна и в изобилии. Мы не можем разрешить подсознательный парадокс: почему мы должны помнить о нашей еде, если она широко доступна и легкодоступна?

Так что отношение к еде у нас в лучшем случае неоднозначное.

Прежде чем мы сможем ожидать резких изменений в нашем поведении, нам, возможно, придется пересмотреть свое отношение к питанию и попытаться изменить свое отношение к еде. Нам нужно понять, почему мы перестали придавать еде внутреннюю ценность и как это произошло. Мы делаем это в серии из двух частей, кратко рассматривая основные факторы, сформировавшие наше нынешнее отношение к еде.

Вплоть до конца восемнадцатого века подавляющее большинство людей жили на фермах. Фото: Маркус Петриц, Unsplash

С первых дней существования Homo sapiens и на протяжении тысячелетий после этого люди очень внимательно относились к своей еде и старались не тратить ее попусту, поскольку доступ к еде был трудным и часто опасным, а когда деньги были выдуманный, дорогой. С точки зрения истории человечества, пищевые отходы — это совсем недавнее явление. Это началось менее 200 лет назад, с промышленной революцией.

Большая часть продуктов питания в доиндустриальную эпоху была доморощенной и домашнего хлеба. Это был длительный и трудоемкий процесс, который часто длился более полугода, но был совершенно ненадежным. Голод был обычным явлением, поскольку изобилие пищи сильно зависело от благоприятных климатических условий и отсутствия эпидемий урожая и скота. Таким образом, большинство людей не могли рассчитывать на регулярное наличие продуктов питания.

В мире есть люди настолько голодные, что Бог не может явиться им иначе как в виде хлеба.
– Махатма Ганди

Почему перемолотое зерно называют крупой? Он назван в честь Цереры, римской богини урожая и зерна.

Следовательно, все религии по всему миру имели большую часть своих практик и ритуалов, посвященных плодородному сбору урожая и умиротворению богов. Продовольственная безопасность является главной темой всех религий, известных человечеству. Практики варьируются от жертвоприношения животных до молитв и милостей. Во всех политеистических религиях был особый бог, отвечающий за сельское хозяйство и животноводство. Позднее, например, в христианстве, эти функции были возложены на различных региональных святых. Возможно, существует интересная корреляция между упадком религии в западных обществах и растущей продовольственной безопасностью в этих частях мира.

Много усилий было потрачено на совершенствование методов хранения перед охлаждением, таких как консервирование, маринование, маринование и ферментация.

Сегодня многие основные блюда различных национальных кухонь демонстрируют эти методы: от кимчи в Азии до йогурта и маринованного перца на Балканах и Ближнем Востоке до квашеной капусты в германских странах.

Много усилий было потрачено на совершенствование методов хранения перед охлаждением. Фото: Михал Ярмолук, Pixabay

В более широком плане хранение продуктов питания является отличительной чертой нашей цивилизации. Как пишет Дана Гандерс в своей вдохновляющей книге «Справочник по безотходной кухне: руководство по правильному питанию и экономии денег за счет меньшего выбрасывания еды»,
, «Хранение продуктов — это действительно древнее искусство. Пещерные жители закапывали добытую дичь в снег, а инуиты сохраняли морских птиц в выдолбленном брюхе тюленя. Хранение еды было навыком выживания, а также источником вдохновения для всех видов вкусных традиционных блюд, которыми мы до сих пор наслаждаемся».

Тем не менее, искусство консервирования без охлаждения постепенно умирает, так как все меньше и меньше людей в наши дни тратят время и энергию на то, чтобы унаследовать навыки консервирования от своих бабушек и дедушек .

Зачем, ради всего святого, нам нужна еда в банках, когда ее можно легко выбросить в супермаркете и без всяких хлопот?

Трудно считать еду ценной, когда она является частью бесконечного набора идентичных продуктов. Фото: Бернар Хермант, Unsplash

Еда из супермаркета не имеет эмоциональной ценности. Несмотря на то, что упакованная еда имеет торговую марку, она по-прежнему является универсальным продуктом массового производства. Как бы мы ни старались, трудно рассматривать предмет как драгоценный, когда он является частью бесконечного набора идентичных продуктов.

Сегодня мы склонны есть только тонкие куски мяса и только нежные части овощей. От 20 до 30 процентов наших отходов — это продукты, которые мы маркируем как несъедобные 9. 0005 . Однако у наших предков было совсем другое представление о том, что представляют собой несъедобные отходы. Практически ничего, все было использовано с пользой. Выбрасывать пищу и допускать ее порчу было близко к преступлению и, безусловно, поступку, заслуживающему сурового наказания, особенно для детей. Фрукты и овощи использовались от корня до стебля для супов и бульонов.

Забитых животных употребляли в пищу от носа до хвоста, а кости использовали в качестве бульона, а субпродукты для приготовления различных фирменных блюд. Сегодня такие блюда можно найти во многих кухнях коренных народов по всему миру, которые до сих пор сохраняют традиционную культуру питания. Эти блюда, как правило, имеют такие графические описания, что простое их упоминание может вызвать у многих из нас приступ отвращения. Например, жареная во фритюре или приготовленная на пару ширако является основным продуктом питания в Японии, что в основном представляет собой репродуктивные органы животного. Знаменитый китайский дракон, зажаренный в пламени желания, простыми словами означает пенис яка. Желудки домашних животных, широко известные как рубцы, во всем мире превращаются в разнообразные вкусные блюда.

Печень, легкие, головы, хвосты, почки, яички, все эти традиционные, вкусные и питательные составляющие нашей гастрономии выбрасываются впустую.
– Tristram Stuart

В настоящее время мы почти не знаем, откуда берется наша еда, если не считать вывески магазина с надписью «Греческие помидоры». Мы покупаем его упакованным, порционным и готовым к приготовлению, и это все, что нас волнует. Мы удобно предпочитаем не думать дальше по этому вопросу. Мы не ожидаем, что нам когда-нибудь придется выращивать еду самим. Еда — это нечто, полностью удаленное от природы и превращенное в товар. Нет любви, заботы, труда и двусмысленности, связанных с выращиванием и выращиванием пищи. Поскольку пищу легко достать, мы не чувствуем подсознательного давления, чтобы не тратить ее зря.

Нет любви, заботы, труда и двусмысленности, связанных с выращиванием и выращиванием пищи. Фото: Lumix2004, Pixabay

«Вместе с нашим отношением к еде с годами изменились и наши знания о еде», — говорит Дана Гандерс, называя это явление «отсутствием кухонных ноу-хау» . В своем вышеупомянутом справочнике она объясняет, что «ваша прабабушка, вероятно, знала, как консервировать помидоры. Ты? Она также знала, как сказать, что йогурт был плохим, не глядя на дату, потому что тогда фиников не было. Вероятно, она покупала целых цыплят и израсходовала все части, даже сварив себе куриный бульон из костей».

Но путь к тому, чтобы меньше тратить, не должен возвращать нас назад во времени.

«Нам всем не обязательно становиться производителями варенья или кимчи, чтобы сократить количество выбрасываемой пищи. Нам просто нужно предпринять несколько простых шагов, например составить стратегические списки продуктов или положить остатки еды на видное место в холодильнике», — говорит Дана Гандерс. «Для тех из вас, кто хочет изменить свое отношение к еде, эта книга станет отличная отправная точка. Вы можете улучшить его с помощью наших советов и советов по сокращению пищевых отходов дома и экономии денег.

Если мы, как общество, полны решимости меньше тратить, нам нужно изменить свое отношение к еде в продуктовом магазине, в нашем холодильнике и на нашем столе . Тысячам фермеров и рабочих требуются долгие часы, чтобы вырастить и приготовить нашу еду, а также огромное количество ресурсов и энергии, чтобы нам не приходилось беспокоиться о стабильных поставках поступающей пищи. Тем не менее, мы должны осознавать, что мы и есть те самые первые исторически счастливые поколения. Мы чрезвычайно привилегированы с точки зрения питания, не за счет каких-либо особых наших заслуг, за исключением того, что мы живем в тех частях мира, где отсутствие продовольственной безопасности не является проблемой. Между тем, мы можем многому научиться у французской и других средиземноморских культур в том, как сохранить высокое отношение к еде, несмотря на наше меняющееся современное время.

Когда встаешь утром, благодари за свет, за свою жизнь, за свою силу. Благодарите за пищу и за радость жизни. Если вы не видите причин благодарить, вина лежит на вас самих.
– Tecumseh

Следите за новостями во второй части нашей серии статей об отношении к еде «Как индустриализация повлияла на наше отношение к еде».

Тенденции, привычки и отношение к безопасности пищевых продуктов – Food Insight

Автор: Food Insight

2 сентября 2020 г.

Поделиться с:

Безопасность пищевых продуктов — это проблема, которая никогда не кажется слишком далекой от нас, будь то слух о новом отзыве продуктов питания, попытка содержать наши кухни и места для приготовления пищи в чистоте или обучение тому, как Делайте покупки и сохраняйте продукты в безопасности во время пандемии, эта важная тема — это то, чем каждый из нас занимается каждый день. Чтобы узнать больше о нынешних взглядах и привычках, связанных с безопасностью пищевых продуктов, которые мы едим, IFIC недавно провел опрос потребителей среди 1000 взрослых жителей США. Вот некоторые ключевые выводы:

Почти половина обеспокоена безопасностью пищевых продуктов при приготовлении пищи дома; Воздействие коронавируса и заражение пищевых продуктов являются одними из наиболее распространенных причин беспокойства, связанных с безопасностью пищевых продуктов Сорок девять процентов участников опроса заявили, что они, по крайней мере, в некоторой степени обеспокоены безопасностью своей пищи при приготовлении пищи дома (24% были очень обеспокоены; 25% были в некоторой степени обеспокоены), в то время как 27% заявили, что они 23% заявили, что их это вообще не беспокоит. Мужчины, афроамериканцы и люди в возрасте до 45 лет были более обеспокоены; в то время как женщины, белые люди и люди старше 65 лет менее склонны разделять такой уровень беспокойства. Из тех, кто выразил обеспокоенность по поводу безопасности пищевых продуктов, проблем, связанных с коронавирусом (таких как воздействие коронавируса, риск заражения COVID-19инфекция и риск передачи от работников пищевой промышленности) и загрязнение пищевых продуктов выросли на первое место. Другие распространенные проблемы включали проблемы, связанные с личным или семейным здоровьем, бактериями и санитарией; а также другие факторы, такие как сроки годности, приготовление пищи до «готовности», стоимость и национальные запасы продуктов питания.

Существует широко распространенное беспокойство по поводу конкретных пищевых продуктов – вопросов безопасности, таких как загрязнение, безопасные методы приготовления и аллергены. Почти половина участников опроса были очень обеспокоены загрязнением продуктов питания (46%), пищевыми отравлениями или болезнями пищевого происхождения (45%), а также приготовлением мяса до безопасной внутренней температуры (45%). 39% заявили, что очень обеспокоены наличием аллергенов.

Мытье рук и Чистка Разделочные доски – лучший продукт питания – Меры безопасности при приготовлении пищи. Почти трое из четырех (73%) сказали, что моют руки, а 65% сказали, что моют разделочные доски во время готовки или приготовления пищи. Однако только 49% сказали, что используют разные или только что вымытые разделочные доски для каждого продукта (например, для сырого мяса и продуктов). Менее одного из трех (32%) сказали, что используют пищевой термометр для проверки готовности мяса и птицы. В этом вопросе существовали широко распространенные различия между полом, расой и возрастом: мужчины, афроамериканцы и люди моложе 45 лет — те самые группы, которые были более обеспокоены безопасностью пищевых продуктов — были меньше , скорее всего, будут следовать большинству мер по минимизации рисков безопасности пищевых продуктов.

Существует большее чувство контроля o ver безопасность пищевых продуктов при употреблении пищи, приготовленной дома, по сравнению с с едой, приготовленной вне дома. Шестьдесят шесть процентов сказали, что они чувствуют, что всегда могут контролировать безопасность своей пищи, когда едят пищу, приготовленную дома. Только 17% сказали то же самое о еде, приготовленной вне дома. 28% считали, что никогда не смогут контролировать безопасность продуктов, приготовленных вне дома.

Почти каждый четверо старается избегать определенных ингредиентов в продуктах питания и напитках; сахар, соль, жир , мясо и пищевые добавки наиболее часто избегаемые категории . Двадцать три процента участников опроса заявили, что старались избегать как минимум одного ингредиента, решая, что есть и пить. На просьбу указать, каких ингредиентов они избегают, чаще всего отвечали: сахар, соль, жир (чаще всего насыщенные или транс жиры), продукты с ГМО и пищевые добавки, такие как консерванты и искусственные красители.

Забота о безопасности / долговременное воздействие на здоровье является основной причиной, по которой люди избегают определенных пищевых ингредиентов ; пищевая аллергия в домашнем хозяйстве является вторым по распространенности мотивом отказа от ингредиентов . Более четырех из десяти человек (43%), которые избегают хотя бы одного ингредиента, заявили, что делают это из опасений по поводу безопасности и/или долгосрочных последствий для здоровья. 23% заявили, что избегают ингредиентов, потому что у кого-то из членов их семьи есть аллергия, а 21% беспокоятся о качестве или чистоте ингредиента, а 20% заявили, что избегают определенных ингредиентов из-за ограничительной диеты по медицинским показаниям. Еще один менее распространенный ответ: всего 7% заявили, что избегают ингредиента, потому что не знают, для чего он используется, или не знакомы с его функцией.

Почти One в Четыре Половина с начала . Большинство участников опроса считают, что продукты питания, представленные в опросе, либо стали более безопасными, либо их безопасность не изменилась. Однако 24% заявили, что, по их мнению, мясо стало менее безопасным, поскольку это единственная категория продуктов питания, восприятие безопасности которой снизилось по сравнению с восприятием до пандемии.