Работа рывками: Кто такие «рывковые» люди и как с ними работать — Work.ua — Центр социальной реабилитации инвалидов и детей-инвалидов Фрунзенского района Санкт-Петербурга

Содержание

Кто такие «рывковые» люди и как с ними работать — Work.ua

Мы нашли на Forbes статью, которой не можем с вами не поделиться. Work.ua рекомендует. Узнайте, к какому типу относитесь вы, и что с этим делать.

Делимся интересными фактами о том, почему некоторые люди на работе просто бездельничают, и как им при этом удается выдавать результат.

Анна Обухова

Управляющий партнер ScrumTrek, agile coach

Сотрудник рывкового типа кому-то покажется обычным лентяем, который не хочет и не умеет работать. На самом же деле руководителю просто нужно знать об особенностях таких людей и уметь обернуть их на пользу бизнесу.

Всех людей можно условно разделить на два типа, как это делает Кристин Кокс — профессор медицинского центра Лангон при Университете Нью-Йорка. Первая группа — это люди с линейным типом производительности. По исследованиям профессора их около 70%. Такой человек выстраивает работу простым и понятным методом: разбивает задачу на много-много маленьких кусочков и делает их по одному, шаг за шагом. Простой и понятный сотрудник, с которым легко взаимодействовать.

Вторая группа — люди с рывковым типом производительности. С точки зрения начальника 95% времени такой сотрудник не делает абсолютно ничего, а потом буквально за час решает сложную задачу «под ключ».

Лучшее, что можно сделать с подобным работником, — не трогать его. Поставили задачу, ждите решения.

Но как заранее отличить человека с рывковым типом производительности от линейного лентяя? Давайте разбираться.

Резкое неприятие рутины

Первое, что важно понять: сотрудник рывкового типа чем-то напоминает лентяя, который не хочет и не любит работать. На самом деле он нацелен прежде всего на результат, а «работать» в его понимании — это подходить к решению задачи так же, как это делают сотрудники линейного типа. То есть сесть за стол и постепенно, шаг за шагом, идти к этому результату. Проблема в том, что такой подход противоречит самой психологической природе «рывкового сотрудника» — ему в буквальном смысле становится плохо от подобной работы.

Это подтверждается и исследованиями: профессор Университета Ватерлоо Джеймс Данкерт доказал, что одни люди склонны к отверганию рутины сильнее, чем другие, — как правило, это как раз люди рывкового типа. Чтобы решить задачу, такому человеку нужно отвлечься от нее, запустить процессы на подсознании и дождаться озарения, или, как сейчас модно говорить, инсайта. Потом останется только оформить само собой пришедшее в голову решение — вот тогда и пора садиться за стол.

Соответственно, если видите, что человек может решить задачу, но явно не хочет работать «как все» — отвлекается на совещаниях, «считает ворон» в офисе и т. д. — попробуйте ему не препятствовать. Возможно, такое решение здорово повысит производительность сотрудника.

Быстро теряет интерес к задаче

Часто бывает так, что сотруднику рывкового типа какая-то задача интересна только до того самого инсайта. Как только решение приходит в голову (а это далеко не конец работы), его еще нужно принять и оформить, сотрудник переключается на что-то еще. У него же уже есть понимание, задача решена, зачем ей дальше внимание уделять?

С проблемой можно справиться несколькими путями. Первый и наиболее простой — приучите сотрудника обсуждать с вами решение сразу же после того, как оно пришло ему в голову. Вы получите результат, пусть и в сыром виде, и сможете тут же поставить новую задачу. Соответственно, и работник не простаивает, и вы не теряете времени.

Второй вариант: поставьте к рывковому сотруднику в пару линейного — пусть первый генерирует идеи, а второй их обрабатывает и доводит до ума. При грамотно выстроенном рабочем процессе это, пожалуй, оптимальный вариант.

Любит поболтать

Чтобы добиться инсайта — того самого озарения — рывковому сотруднику критически необходимо отвлечься от задачи на что-то постороннее. Этот механизм подробно описан в научном журнале NeuroLeadership: авторы убедительно доказывают, что с точки зрения биологии для озарения просто необходимо переключить мозг на что-то новое. Беседа с коллегой, как правило, подходит лучше всего: разговор на отвлеченную тему запускает в мозге как раз ту активность, которая помогает фоновым мыслительным процессам.

Затруднение в том, что такие разговоры отвлекают от работы сотрудников линейного типа: они тоже с удовольствием потратят время на ничего не значащий треп, но если «рывковый» в это время движется к решению задачи, то «линейный» просто выпадает из рабочего настроения и ритма. Это явно пагубно сказывается на коэффициенте полезного действия всего коллектива в целом.

Есть несколько решений проблемы: можно жестко ограничить зону для разговоров курилкой, можно объединить в одну группу несколько «рывковых» сотрудников, спасая от них «линейный» персонал, можно аккуратно переключить общение на чаты. В любом случае не забывайте: со стороны кажется, что человек ничего не делает, но на самом деле он идет к результату.

Не любит большие коллективы

Чем больше вокруг «рывкового» работника людей, тем хуже он себя чувствует. Это связано с тем, что почти вся корпоративная культура и мораль современного общества в целом рассчитаны на людей линейного типа. Из-за этого даже сам «рывковый» сотрудник, находясь в окружении «линейщиков», чувствует себя бездельником. Это очень плохо влияет на его работоспособность, а бывает и так, что он начинает пробовать подстроиться под всех — и из прекрасного сотрудника фирма получает в лучшем случае среднего работника.

Идеальная группа для человека рывкового типа — это 2-3 сотрудника. Их достаточно для того, чтобы не чувствовать себя оторванным от коллектива, но не так много, чтобы нарушить концентрацию или повлиять на самооценку. При этом работать в одиночестве многие «рывковые» люди не любят: нет социального фактора, меньше частей мозга задействовано, хуже с инсайтами.

Выдает результат

Это главная особенность, позволяющая провести черту между прокрастинирующим «линейщиком» и активно работающим «рывковым» человеком.

Сотрудник рывкового типа всегда выдает результат — кто-то чуть быстрее, кто-то чуть медленнее, но в целом темп решения задач будет тем же, что у не отлынивающих от работы «линейных» людей, или даже чуть выше. Прокрастинатор никакого результата не даст никогда: ему некогда, он прокрастинирует.

Так что если у вас в коллективе появился человек, который любит отвлечься от работы, дайте ему задачу и понаблюдайте за результатами. Если они есть, все в порядке — просто выстройте рабочий процесс по советам из этой статьи. Если результатов нет, перед вами обычный лентяй, с которым можно взаимодействовать обычными мотиваторами: штрафами, выговорами и т. д.

Источник: Forbes

Работа Двигателя шпинделя рывками при подключенной плате управления от блока питания работает нормальна

Andrei Shegolev

ТОЛЬКО ВОТ.

Регистрация: 23.04.2020

Сообщения: 1

Реакции: 0

Баллы: 1

Город: Тольятти

Имя: Andrei

23.04.2020

Если имеется в виду, что двигатель шпинделя работает рывками, то причина, скорей всего в нехватке мощности блока питания. Возможно из-за некачественных электролитических конденсаторов на выходе блока , в этом случае, как временная мера, может помочь подключение конденсатора большой емкости параллельно выходу БП. Ну а если проблема во входном конденсаторе БП, то или ремонт или замена на исправный БП. Если причина в БП, то при измерении напряжения на выходе БП, при работе шпинделя, оно будет «прыгать» (будет непостоянным).

Вяленое мясо — это богатый питательными веществами, удобный и стабильный мясной продукт, популярность которого возросла во всем мире. Произведенное от испанского слова «charqui», обозначающего вяленые мясные полоски, вяленое мясо может быть произведено с использованием комбинации процедур соления, копчения и сушки. Традиционно вяленое мясо готовили с использованием солнца, ветра и дыма от пожаров, чтобы получить вяленое мясо — это богатый питательными веществами, удобный, стабильный при хранении мясной продукт, который можно приготовить практически из любого типа сырых мясных ингредиентов. Его название происходит от испанского слова «charqui», обозначающего полоски вяленого мяса. Вяленое мясо производится с использованием комбинации процедур соления, копчения и сушки.

Вяленое мясо — это питательный, удобный мясной продукт длительного хранения, который можно приготовить практически из любого вида сырых мясных ингредиентов. Его название происходит от испанского слова «charqui», обозначающего полоски вяленого мяса. Вяленое мясо производится с использованием комбинации процедур соления, копчения и сушки.

Приготовление вяленого мяса дома может быть намного выгоднее, чем его покупка. Учтите, что покупка упаковки вяленого мяса весом ½ унции стоит 1 доллар или больше. Это не менее 32 долларов за фунт готового продукта. Домашнее вяленое мясо требует покупки нежирных, цельномышечных кусков, таких как жаркое из огузка или нежного жаркого, несколько простых ингредиентов и немного времени. Например, если ростбиф из костреца продается по розничной цене 5 долларов за фунт и вы можете превратить примерно 40 процентов покупного веса купленной в магазине говядины в вяленое мясо, ваши затраты на вяленое мясо домашнего приготовления составят 12,50 долларов за фунт.

Традиционно вяленое мясо готовили с использованием солнца, ветра и дыма от пожаров, чтобы сохранить и продлить срок годности мяса. В результате сушки и копчения получаются мясные продукты с длительным сроком хранения, что позволяет сохранить большое количество мяса, которое можно хранить и употреблять позже.

Американские индейцы сушили под солнцем тонкие полоски мяса дичи, чтобы сделать продукт под названием «боппа», который сохранялся без соли и дыма. «Пеммикан» представлял собой смесь ягод или сала с растертым вяленым мясом.

В настоящее время вяленое мясо производится из тонких полосок мяса (говядина, свинина, баранина, оленина, птица) или молотого и формованного мяса. Для домашнего приготовления вяленого мяса доступно множество разновидностей коммерческих приправ, или вы можете разработать свои собственные рецепты, выполнив несколько простых шагов.

Вяленое мясо можно приготовить из целых мышц или мясного фарша; однако для домашней переработки рекомендуются цельномышечные нарезки, поскольку в результате получается более безопасный и традиционный вяленый продукт.

По сути, для приготовления вяленого мяса можно использовать любой источник мяса, но обычно используются нежирные куски, такие как жаркое из говядины или свиная корейка. Постные нарезки более желательны, потому что жир может стать прогорклым во время хранения, что приведет к появлению неприятного привкуса.

По мнению исследователей из Университета Джорджии и штата Колорадо, «для вяленого говяжьего фарша, приготовленного в домашних условиях, проблемы безопасности, связанные с E. coli O157:H7, сводятся к минимуму, если мясо предварительно готовится при температуре 160 F перед сушкой».

Хотя самое простое вяленое мясо состоит из вяленого мяса, в него часто добавляют ингредиенты для улучшения вкуса, цвета и текстуры. Соль является наиболее часто добавляемым ингредиентом и используется для улучшения вкуса, увеличения срока хранения и удаления влаги из продукта.

Иногда к сырому мясу можно добавлять «лекарство». Лекарством является нитрит ингредиента, который обычно добавляют в виде нитрита натрия, но он также может включать нитрат натрия. Нитриты используются для закрепления цвета вяленого мяса. Нитриты также являются мощным антиоксидантом, предотвращающим порчу при хранении, и усилителем вкуса.

Tender Quick содержит нитриты и нитраты, тогда как другие продукты содержат только нитриты. Продукты, содержащие только нитриты, обычно имеют розовый цвет, поэтому их нельзя спутать с обычной поваренной солью. Обязательно следуйте инструкциям по лечащим солям, потому что чрезмерное количество может вызвать проблемы со здоровьем.

Специи, такие как черный перец или чеснок, являются другими распространенными ингредиентами. Тем не менее, в состав вяленого мяса можно добавить почти любую специю, в результате чего получится широкий спектр вкусов. Другие ингредиенты, такие как соевый соус, сахар, терияки или специи для барбекю, могут быть добавлены для изменения вкуса.

Вяленое мясо можно приготовить несколькими способами. Для вяленого мяса с цельными мышцами первым делом нужно нарезать мясо тонкими полосками толщиной не более ¼ дюйма. Если мясо будет близко к замороженному, его будет легче нарезать. Более холодное мясо также лучше с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

В большинстве домашних вяленых продуктов сырое нарезанное мясо помещают в кипящий маринад для приготовления мяса перед сушкой. Если у вас есть коптильня или варочная панель, которые могут нагреваться до достаточно высоких температур, чтобы полностью приготовить мясо, вы можете поместить вяленое мясо в некипящий маринад и дать ему пропитаться при температуре холодильника от 4 до 25 часов.

После маринования вяленые полоски следует выложить в кастрюлю или дегидратор в один слой. Если вы используете дегидратор для пищевых продуктов, убедитесь, что температура может быть достаточно высокой, чтобы мясо полностью готовилось. При использовании коптильни мясо должно быть полностью прожарено при подаче дыма.

Простое маринование и сушка мяса не гарантирует уничтожения потенциально вредных бактерий. Несколько типов бактерий могут выжить в процессе сушки и вызвать болезни пищевого происхождения при употреблении продукта. Почти в каждом случае мясо должно быть полностью приготовлено, прежде чем начнется процесс сушки, убивающий вредные бактерии. В прошлом болезни пищевого происхождения ассоциировались с употреблением вяленого мяса, что вызвало изменения в рекомендациях по приготовлению вяленого мяса в домашних условиях.

В феврале 1995 года у 93 человек в Нью-Мексико был диагностирован сальмонеллез из-за неправильно обработанного вяленого мяса. Процедура переработчиков заключалась в сушке частично замороженных полосок говядины в течение трех часов при 140 F, а затем выдерживании мяса при 115 F в течение 19 часов. В ноябре 1995 года 11 человек в Орегоне заразились кишечной палочкой O157:H7, обнаруженной в вяленой оленине домашнего приготовления. Сообщается, что это вяленое мясо сушили при температуре от 125 до 135 F в течение от 12 до 90–116 часов.

Вяленые продукты промышленного производства также были связаны со вспышками болезней пищевого происхождения. В 2012 году в Миннесоте было зарегистрировано четыре заболевания, связанные с сальмонеллой, связанные с вяленой индейкой. Двадцать один человек заболел сальмонеллезом, связанным с вяленой курицей, произведенной в Нью-Гемпшире в 2013 г.

Эти заболевания вызывают опасения по поводу безопасности традиционных методов сушки при приготовлении вяленого мяса и птицы в домашних условиях. Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 F, а птицу до 165 F перед процессом обезвоживания, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.

Кроме того, соблюдайте особые меры предосторожности при приготовлении домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи. Дичь, в том числе оленина и дикая дичь, может быть сильно заражена фекальными бактериями, в зависимости от навыков охотника в перевязке животного и расположения раны.

Тушки, переработанные промышленным способом, обычно быстро охлаждаются, но тушки диких животных часто хранятся при температуре, которая может способствовать размножению бактерий. Несколько университетов провели эксперименты по выживанию бактерий при сушке.

Общий вывод состоит в том, что мясо необходимо нагревать перед сушкой и что добавление в рецептуру консерванта (нитрит натрия) увеличивает уничтожение бактерий по сравнению с вяленым мясом без добавления консерванта. При приготовлении цельномышечного вяленого мяса в домашних условиях нарезанные полоски мяса перед сушкой следует предварительно обжарить в горячем маринаде. Горячий маринад уничтожит бактерии на мясе.

2. Нарежьте частично размороженное мясо длинными ломтиками толщиной не более ¼ дюйма. Для нежного вяленого мяса нарежьте мясо под прямым углом к длинным мышцам (поперек волокон). Удалите как можно больше видимого жира, чтобы предотвратить неприятный привкус.

5. Удалить кастрюлю из диапазона. С помощью щипцов достаньте полоски из горячего маринада (действуйте быстро, чтобы не переварить) и положите их в один слой, не перекрывая друг друга, на сушилку. (Повторяйте шаги 4 и 5, пока все мясо не будет приготовлено заранее.) При необходимости добавьте еще маринада.

6. Высушите при температуре от 140 до 150 F в дегидраторе, духовке или коптильне. Готовность проверьте, дав кусочку остыть. В остывшем состоянии он должен треснуть, но не сломаться при сгибании. На мясе не должно быть влажных или недожаренных пятен.

7. Охладите вяленое мясо в пластиковых пакетах для заморозки на ночь, затем снова проверьте готовность. При необходимости просушите дальше. Замачивание полосок в маринаде перед приготовлением не рекомендуется, поскольку маринад может стать источником бактерий. Помещение немаринованных полосок прямо в кипящий маринад сводит к минимуму привкус приготовленного и сохраняет безопасность маринада.

5. Доведите рассол до слабого или среднего кипения (175 F). Опустите полоски свежего мяса (по несколько штук) в кипящий рассол, пока они не станут серыми (одна-две минуты). Достаньте мясо из рассола, используя чистые щипцы или другую посуду, которая не контактировала с сырым мясом.

6. Разложите мясо на чистой решетке дегидратора или чистой решетке в верхней половине кухонной духовки. Если вы используете кухонную духовку, готовьте вяленое мясо с открытой дверцей примерно один час при температуре 300 F, а затем готовьте его не менее одного часа с закрытой дверцей духовки, чтобы мясо полностью прожарилось. Затем уменьшите температуру в духовке до минимально возможного значения и сушите от девяти до 24 часов или до тех пор, пока вяленое мясо не достигнет желаемой степени сухости.

8. Храните вяленое мясо в чистых банках или полиэтиленовых пакетах или заверните его в бумагу для замораживания и заморозьте. Для наилучшего качества храните в герметичном контейнере и используйте в течение двух недель. Охладите или заморозьте для длительного хранения.

Вяленое мясо — очень универсальный продукт. Его можно приготовить из самых разных видов мяса с использованием различных комбинаций специй и приправ для достижения желаемого вкуса. На протяжении тысячелетий цивилизации сушили мясо, чтобы сохранить крупных животных, которых нельзя было съесть за один раз.

Если вяленое мясо приготовлено безопасно, оно будет питательным, стабильным при хранении и легким. В частности, вяленое мясо — это мясо, которое было сохранено путем обезвоживания или удаления влаги при низкой температуре в течение длительного времени. После сушки фунт мяса обычно уменьшается примерно до 4 унций.

Самой большой проблемой безопасности при приготовлении вяленого мяса является риск размножения бактерий, которые могут вызвать болезни человека, до высоких уровней в теплой и сухой среде дегидратора пищевых продуктов или процесса сушки в духовке. Для уничтожения этих бактерий необходим дополнительный этап нагревания мяса до или после сушки.

Говядина, свинина и баранина — популярный выбор для вяленого мяса. Начните с нежирного куска мяса, с небольшим количеством мраморности, и обрежьте лишний жир с внешней стороны мышц. Ваше обрезанное мясо должно содержать менее 10 процентов жира. Из фарша также можно сделать вяленое мясо. Выберите мясной фарш, равный 93 процента мяса или выше.

При приготовлении вяленого мяса из дичи, добытой в дикой природе, животное может быть переносчиком паразита трихинеллы. Чтобы уничтожить паразита, мясо можно заморозить небольшими порциями (не толще 6 дюймов) до нуля градусов по Фаренгейту или ниже на срок не менее 30 дней.

Мясо дичи также может быть контаминировано фекальными бактериями в зависимости от расположения раны и методов перевязки в полевых условиях. Тушки следует быстро охладить, при этом следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить желудочно-кишечный тракт.

Один из самых сложных моментов при приготовлении вяленого мяса — нарезать мясо на «идеальные» длинные тонкие полоски. Поскольку свежее мясо, как правило, достаточно податливое, перед нарезкой слегка подморозьте его. Так вы получите более прочный продукт, который будет легче резать. Не забудьте срезать как можно больше жира с поверхности мяса, прежде чем нарезать его полосками. Избыток жира может быстро прогоркнуть и во время сушки появиться «неприятный» запах.

Чтобы приготовить жевательное вяленое мясо (которое нравится большинству из нас), нарежьте мясо вдоль волокон. Чтобы сделать вяленое мясо более нежным, нарежьте его поперек волокон. Для достижения наилучших результатов мясо следует нарезать толщиной не более ¼ дюйма. Полоски также должны быть шириной от 1 до 1,5 дюймов. Чем равномернее толщина ваших ломтиков, тем более равномерным будет время сушки.

На этом этапе мясо можно высушить как есть или сделать его мягким, используя маринад или имеющийся в продаже аппарат для размягчения мяса. Маринады обычно включают кислые ингредиенты, такие как уксус, соус или сок терияки, в сочетании со специями и другими приправами. Мясные полоски следует мариновать в холодильнике для безопасности.

Смешайте все ингредиенты. Положите полоски мяса в неглубокую кастрюлю и залейте маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Продукты, маринованные в течение нескольких часов, могут быть более солеными, чем предпочитают некоторые люди. Если вы решите подогреть мясо перед сушкой, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, сделайте это в конце времени маринования. Чтобы нагреть, доведите полоски и маринад до кипения и кипятите в течение 5 минут перед тем, как слить воду и высушить. Если полоски имеют толщину более ¼ дюйма, возможно, потребуется увеличить продолжительность времени. Если возможно, проверьте температуру нескольких полосок с помощью термометра с металлическим стержнем, чтобы определить, достигнута ли температура 160 градусов по Фаренгейту.

Температуры дегидраторов и дегидратации в печи недостаточно высоки для уничтожения вредных микроорганизмов, которые обычно присутствуют в сыром мясе. Несмотря на то, что полностью высушенное вяленое мясо может показаться готовым, его небезопасно есть, если оно не пройдет дополнительную термическую обработку. Это можно сделать до или после сушки мяса.

Этот метод в настоящее время рекомендуется горячей линией Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице как наиболее безопасный вариант. Предварительно приготовленное мясо требует меньше времени для обезвоживания и может отличаться от традиционного вяленого мяса по цвету и текстуре.

Нагрейте полоски мяса до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (165 °F для птицы). Мясо сначала маринуют, а затем готовят. Это можно сделать, варя мясо на медленном огне или на пару в маринаде или запекая в духовке. Чтобы запечь, разложите мясные полоски на решетках, установленных на противнях, и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Используйте пищевой термометр с биметаллическим стержнем, чтобы проверить внутреннюю температуру мясных полосок.

Вяленое мясо должно достигать внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (165 °F для птицы). Разложите сушеные полоски вяленого мяса в один слой на противне, не соприкасаясь и не перекрывая друг друга. Поместите в духовку, предварительно нагретую до 275 градусов по Фаренгейту. Начните проверять температуру с помощью биметаллического пищевого термометра через 10 минут. Вяленое мясо толщиной более ¼ дюйма в сыром виде может занять больше времени, чтобы достичь нужной температуры.

При сушке в духовке важно поддерживать постоянную низкую температуру, от 145 до 170 градусов по Фаренгейту, и обеспечивать циркуляцию воздуха в духовке. Вы можете обеспечить хороший приток воздуха, приоткрыв дверцу духовки на несколько дюймов и разместив вентилятор рядом с открытой дверцей. Это поможет удалить влагу, выделяющуюся из вяленого мяса.

При использовании электрического дегидратора его необходимо проверить с помощью биметаллического пищевого термометра, чтобы определить его действительную рабочую температуру в пустом состоянии. Даже если в устройстве есть настройки контроля температуры, они могут быть неточными.

Для дегидратора с вентилятором сверху или снизу, создающим вертикальный поток воздуха, поместите 3 лотка на основание блока. Вставьте стержень термометра между двумя верхними лотками так, чтобы циферблат находился снаружи устройства. Добавьте обложку.
Если в дегидраторе нет различных настроек температуры, проверьте, можете ли вы увеличить/уменьшить степень вентиляции. Это может позволить вам сохранить больше тепла внутри или позволить большему количеству тепла уйти, как способ отрегулировать температуру.

Начните с предварительного нагрева духовки или дегидратора не менее чем до 145 градусов по Фаренгейту. Достаньте полоски мяса из маринада и положите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу. Предотвратите прилипание, слегка покрыв противни (для дегидратора) или решетки на противнях (для сушки в духовке) растительным маслом или антипригарным спреем для сковороды. Переложите ломтики на противень, расположив полоски близко друг к другу, но не соприкасаясь. Оставьте около 25 процентов свободного пространства на каждом лотке, чтобы воздух мог свободно проходить между лотками во время сушки. Поместите противни в предварительно разогретую духовку или дегидратор.

При приготовлении вяленого мяса из фарша приправленное мясо формируют в виде полосок или бревен вручную или с помощью специального пресса. Как и в случае с цельными мышцами, мясные полоски не должны быть толще ¼ дюйма. Разложите в один слой на противнях.

Для достижения наилучших результатов в дегидраторах с вертикальным потоком воздуха переворачивайте лотки по крайней мере каждые 2 часа, перемещая лоток, ближайший к нагревательному элементу, в положение, наиболее удаленное от нагревательного элемента.

Хотя полное высыхание вяленого мяса обычно занимает много часов, начните проверять его примерно через 3 часа, чтобы избежать пересушивания. Чтобы проверить готовность, снимите кусок вяленого мяса с противня и дайте ему остыть до комнатной температуры. После охлаждения вяленое мясо должно слегка треснуть, но не сломаться полностью при сгибании.

Когда все будет готово, разомните вяленое мясо между чистыми бумажными полотенцами или салфетками, чтобы оно впитало лишний жир. Дайте вяленому мясу остыть до комнатной температуры, затем упакуйте в герметичные контейнеры. Примеры воздухонепроницаемых контейнеров включают пластиковые пакеты с застежкой-молнией, стеклянные банки и вакуумные контейнеры.

Надлежащим образом высушенное и обработанное (предварительное или последующее нагревание) вяленое мясо можно безопасно хранить до двух недель при комнатной температуре или от трех до шести месяцев в холодильнике. Для обеспечения наивысшего качества пищевых продуктов храните их в прохладном и сухом месте.

Кто такие «рывковые» люди и как с ними работать — Work.ua

Мы нашли на Forbes статью, которой не можем с вами не поделиться. Work.ua рекомендует. Узнайте, к какому типу относитесь вы, и что с этим делать.

Резкое неприятие рутины

Быстро теряет интерес к задаче

Любит поболтать

Не любит большие коллективы

Выдает результат

Читайте также

Работа Двигателя шпинделя рывками при подключенной плате управления от блока питания работает нормальна

Andrei Shegolev

Andrei Shegolev

ТОЛЬКО ВОТ.

Темы из этой же категории

extrimus

extrimus

ПОЧТИ ПРОФИ

Alsan

Alsan

СКАЗАЛ ТУТ НЕМНОГО

demyuri

demyuri

МЕСТНЫЙ СТОРОЖИЛА

Приготовление вяленого мяса: приготовление традиционных блюд с использованием современных технологий

Источник мяса

Немясные ингредиенты

Обработка

Вопросы безопасности пищевых продуктов

Руководство по безопасности пищевых продуктов

Рецепты и примеры

Каталожные номера

Консервация продуктов: приготовление вяленого мяса | Огайолайн

Мясо

Птица

Дикая дичь

Предварительное приготовление

Нагрев после сушки

Сушка в духовке

Электрический дегидратор

Подготовка противней

Хранение

You may also like

Добавить комментарий Отменить ответ